মাপো টফু
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক খাবার যেখানে রেশমি টফু একটি মশলাদার এবং ঝাঁঝালো সসের সাথে পোর্ক কিমা দিয়ে রান্না করা হয়, দৌবানজিয়াং এবং সিচুয়ান গোলমরিচের বলিষ্ঠ স্বাদে পরিপূর্ণ।
Ingredients
15 items- রেশমি টফু ৪০০ গ্রাম
- পোর্ক কিমা ১০০ গ্রাম
- দৌবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ১.৫ টেবিল চামচ
- দৌচি (গাঁজানো কালো বিন) ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- গুঁড়ো মরিচ ১ চা চামচ
- আদা কুঁচি ১ চা চামচ
- রসুন কুঁচি ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চের মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- চিকেন বোউলিয়ন বা লবণ এক চিমটি
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
রেশমি টফু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। পানি ফুটিয়ে নিন, সামান্য লবণ দিন, টফু দিয়ে ২ মিনিট হালকা আঁচে ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে গরম রাখুন।
কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। পোর্ক কিমা দিয়ে রং পরিবর্তন ও তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট। তুলে রাখুন।
বাকি তেল দিন, আঁচ কমিয়ে দিন। দৌবানজিয়াং ও দৌচি ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল হয়, প্রায় ১ মিনিট। আদা, রসুন ও গুঁড়ো মরিচ দিয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
২০০ মিলি পানি বা স্টক দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, চিনি দিন। টফু ও রান্না করা মাংস আলতো করে দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন।
কর্নস্টার্চ মিশ্রণ নেড়ে কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন, আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন পাত্রে তুলে গুঁড়ো সিচুয়ান গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
লবণাক্ত পানিতে টফু ব্লাঞ্চ করলে বিনের গন্ধ দূর হয় এবং টফু নরম থাকে; দৌবানজিয়াং ও দৌচি সূক্ষ্মভাবে কাটলে তাদের স্বাদ বেরিয়ে আসে; শেষে সিচুয়ান গোলমরিচ দিলে ঝাঁঝ বেশি হয়; কর্নস্টার্চ মিশ্রণ সস ঘন করে টফুকে লেপে দেয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।