Mapo Tofu
Un plat emblématique du Sichuan, avec du tofu soyeux dans une sauce épicée et engourdissante, agrémenté de porc haché, aux saveurs puissantes du doubanjiang et du poivre du Sichuan.
Ingredients
15 items- tofu soyeux 400 g
- porc haché 100 g
- doubanjiang (pâte de haricots chili) 1,5 cuillère à soupe
- douchi (haricots noirs fermentés) 1 cuillère à café
- poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- piment en poudre 1 cuillère à café
- gingembre haché 1 cuillère à café
- ail haché 1 cuillère à café
- oignon vert ciselé 2 cuillères à soupe
- liaison à la fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sucre 1/2 cuillère à café
- bouillon de poule ou sel une pincée
- huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le tofu soyeux en cubes de 2 cm. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y glisser le tofu et blanchir à feu doux 2 minutes. Égoutter et tenir au chaud.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur et rende du gras, environ 1 minute. Retirer et réserver.
Ajouter le reste d'huile, baisser à feu doux. Faire revenir le doubanjiang et le douchi jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, environ 1 minute. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment en poudre, faire revenir jusqu'à libération des arômes.
Verser 200 ml d'eau ou de bouillon, porter à ébullition à feu vif. Ajouter la sauce soja, le vin et le sucre. Incorporer délicatement le tofu et la viande cuite. Laisser mijoter à feu moyen 3 minutes.
Remuer la liaison à la fécule, la verser le long du wok, remuer doucement jusqu'à épaississement de la sauce, environ 30 secondes. Éteindre le feu.
Transférer dans une assiette de service, saupoudrer de poivre du Sichuan moulu et d'oignon vert ciselé. Servir immédiatement.
Tips
Blanchir le tofu dans de l'eau salée élimine l'odeur de soja et le rend tendre ; hacher finement le doubanjiang et le douchi maximise leur saveur ; ajouter le poivre du Sichuan à la fin pour un effet engourdissant maximal ; la liaison à la fécule épaissit la sauce pour napper le tofu.
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