Đậu phụ Mapo
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, với đậu phụ non trong sốt cay tê đặc trưng cùng thịt heo băm, thấm đượm hương vị đậm đà của tương ớt đậu (doubanjiang) và tiêu Tứ Xuyên.
Ingredients
15 items- đậu phụ non 400g
- thịt heo xay 100g
- tương ớt đậu (doubanjiang) 1,5 thìa canh
- đậu lên men (douchi) 1 thìa cà phê
- tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- bột ớt 1 thìa cà phê
- gừng băm 1 thìa cà phê
- tỏi băm 1 thìa cà phê
- hành lá thái nhỏ 2 thìa canh
- bột bắp hòa nước 2 thìa canh
- xì dầu nhạt 1 thìa canh
- rượu nấu ăn 1 thìa canh
- đường 1/2 thìa cà phê
- nước dùng gà hoặc muối một nhúm
- dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu phụ thành miếng vuông 2cm. Đun sôi nước, thêm chút muối, thả đậu vào chần 2 phút lửa nhỏ, vớt ra để ráo, giữ ấm.
Bắc chảo lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu, thịt heo xay vào xào săn đến khi đổi màu và ra mỡ, khoảng 1 phút, trút ra bát.
Thêm 1 thìa canh dầu còn lại, hạ lửa nhỏ. Xào tương ớt đậu và đậu lên men đến khi dầu chuyển màu đỏ, khoảng 1 phút. Thêm gừng, tỏi và bột ớt, phi thơm.
Đổ 200ml nước hoặc nước dùng, đun sôi lửa lớn. Thêm xì dầu, rượu, đường. Cho đậu phụ và thịt đã xào vào, đun sôi lửa trung bình 3 phút cho thấm.
Khuấy đều bột bắp, rưới dọc theo thành chảo, nhẹ nhàng đảo cho sốt sệt lại, khoảng 30 giây. Tắt bếp.
Múc ra đĩa, rắc tiêu Tứ Xuyên xay và hành lá lên trên. Dùng ngay.
Tips
Chần đậu phụ với nước muối giúp khử mùi đậu và giữ độ mềm; băm nhỏ tương đậu và đậu lên men giúp hương vị đậm đà hơn; thêm tiêu Tứ Xuyên khi kết thúc để giữ độ tê; bột bắp làm sốt sánh lại bám vào đậu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.