มาผอเต้าหู้
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เต้าหู้ทรงเครื่องในซอสเผ็ดชาหรือซอสหมาล่า กับหมูสับ รสจัดจ้านจากเต้าเจี้ยวพริกและพริกไทยเสฉวน
Ingredients
15 items- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 400 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าเจี้ยวพริก (doubanjiang) 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก (douchi) 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่หรือเกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า 2 ซม. ต้มน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ลวกรวนไฟอ่อน 2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ไฟกลาง ใส่หมูสับ ผัดจนสุกและมีน้ำมันออก ประมาณ 1 นาที ตักออกพัก
ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อน ผัดเต้าเจี้ยวพริกและถั่วดำหมักจนน้ำมันออกสีแดง ประมาณ 1 นาที ใส่ขิง กระเทียมและผงพริก ผัดหอม
เติมน้ำหรือสต๊อก 200 มล. ต้มไฟแรง ใส่ซีอิ๊ว เหล้า น้ำตาล ใส่เต้าหู้และหมูสับที่เตรียมไว้ เคี่ยวไฟกลาง 3 นาที
คนแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ราดขอบกระทะ ค่อยๆ คนจนซอสข้น ประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ
ตักใส่จาน โรยพริกไทยเสฉวนบดและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
Tips
การลวกเต้าหู้ในน้ำเกลือช่วยดับกลิ่นถั่วและทำให้เต้าหู้คงรูป; สับเต้าเจี้ยวพริกและถั่วดำให้ละเอียดจะได้รสชาติที่เต็มที่; ใส่พริกไทยเสฉวนตอนสุดท้ายเพื่อความชาที่สุด; แป้งละลายน้ำช่วยให้ซอสเคลือบเต้าหู้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้