麻婆豆腐
四川料理の定番で、絹ごし豆腐をひき肉とともに、豆板醤と花椒の効いたピリ辛でしびれる味わいのソースで煮込んだ、ご飯が進む一品。
Ingredients
15 items- 絹ごし豆腐 400グラム
- 豚ひき肉 100グラム
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1.5
- 豆豉（トウチ） 小さじ1
- 花椒（ホワジャオ） 小さじ1
- 辣粉（ラー粉） 小さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素または塩 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐は2cm角に切る。鍋に湯を沸かして塩少々入れ、豆腐を入れて弱火で2分茹でて取り出し、温めておく。
中華鍋に油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて色が変わり油が出るまで炒め、取り出す。
残りの油大さじ1を加え弱火にし、豆板醤と豆豉を炒めて赤い油が出るまで約1分炒め、生姜、にんにく、辣粉を加えて香りを出す。
水またはスープ200mlを加え強火で沸騰させ、醤油、酒、砂糖を加え、豆腐と炒めた肉を戻し入れ、中火で3分煮込む。
水溶き片栗粉をよく混ぜ、鍋肌から回し入れ、とろみがつくまでやさしく混ぜ、火を止める。
器に盛り、挽いた花椒とねぎを散らして完成。
Tips
豆腐は塩湯で下茹ですると臭みが取れ、崩れにくくなる。豆板醤と豆豉は細かく刻むと味がよく出る。花椒は最後に加えると痺れが際立つ。水溶き片栗粉でとろみをつけて豆腐に味を絡める。
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