마파두부
사천 요리의 대표 요리로, 순두부를 다진 돼지고기와 함께 두반장과 화자오의 얼얼하고 매운 소스에 조려낸 밥도둑 반찬.
Ingredients
15 items- 순두부 400g
- 다진 돼지고기 100g
- 두반장 1.5큰술
- 두시 (메주콩 발효) 1작은술
- 화자오 1작은술
- 고춧가루 1작은술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 파 2큰술
- 녹말물 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 닭육수 또는 소금 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
순두부는 2cm 정육면체로 썰고, 끓는 소금물에 넣어 약불로 2분 데친 후 건져 따뜻하게 보관한다.
중불로 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 색이 변하고 기름이 나올 때까지 볶아 덜어낸다.
팬에 남은 기름 1큰술을 넣고 약불로 두반장과 두시를 볶아 붉은 기름이 나오면 생강, 마늘, 고춧가루를 넣고 향을 낸다.
물 또는 육수 200ml를 붓고 강불로 끓인 후 간장, 요리주, 설탕을 넣고 두부와 고기를 다시 넣어 중불에서 3분간 조린다.
녹말물을 잘 저어 가장자리에 돌리고 살살 섞어 농도를 내고 불을 끈다.
그릇에 옮겨 담고 간 화자오와 파를 뿌려 마무리한다.
Tips
두부를 소금물에 데쳐 콩비린내 제거와 단단함 유지; 두반장과 두시를 곱게 다져야 맛이 잘 남; 화자오는 마지막에 넣어 얼얼함 극대화; 녹말물로 소스를 농축해 두부에 코팅.
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