मापो टोफू
सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन जिसमें रेशमी टोफू को मसालेदार और सुन्न करने वाली चटनी में पिसे हुए सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है, दौबानजियांग और सिचुआन काली मिर्च के तीव्र स्वादों से भरपूर।
Ingredients
15 items- रेशमी टोफू 400 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
- दौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1.5 बड़ा चम्मच
- दौची (किण्वित काली फलियाँ) 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- अदरक बारीक कटा 1 छोटा चम्मच
- लहसुन बारीक कटा 1 छोटा चम्मच
- हरा प्याज कटा 2 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बुउलियन या नमक चुटकी भर
- खाना पकाने का तेल 2 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
रेशमी टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। पानी उबालें और नमक डालें, टोफू को डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। निकालकर गर्म रखें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। पिसा हुआ सूअर का मांस डालें और तब तक भूनें जब तक वह भूरा न हो जाए और तेल न छोड़े, लगभग 1 मिनट। निकालकर अलग रखें।
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, आंच धीमी करें। दौबानजियांग और दौची को तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए, लगभग 1 मिनट। अदरक, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर डालकर सुगंध आने तक भूनें।
200 मिली पानी या स्टॉक डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें। सोया सॉस, कुकिंग वाइन, चीनी डालें। टोफू और पका हुआ मांस धीरे से डालें। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
कॉर्नस्टार्च के घोल को हिलाएं, कड़ाही के किनारे से डालें, धीरे से चलाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 30 सेकंड। आंच बंद करें।
प्लेट में निकालें, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च और कटा हरा प्याज डालें। तुरंत परोसें।
Tips
नमकीन पानी में टोफू उबालने से बीन की गंध दूर होती है और वह नरम रहता है; दौबानजियांग और दौची को बारीक काटने से उनका स्वाद बढ़ता है; अंत में सिचुआन काली मिर्च डालने से सुन्न करने का प्रभाव अधिकतम होता है; घोल ग्रेवी को गाढ़ा कर टोफू पर लेप लगाता है।
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