Maodu (Tripas salteadas)
Tripas salteadas crujientes y tiernas con chiles y pimienta de Sichuan, picantes y aromáticas, perfectas con arroz.
Ingredients
13 items- Tripas de res 300 g
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar las tripas y cortarlas en trozos de 3 cm. Hervir agua, escaldar las tripas durante 30 segundos, escurrir.
Quitar las semillas y cortar los pimientos; cortar los chiles secos en segmentos; cortar el jengibre y el ajo.
Calentar el wok a fuego medio, añadir aceite. Agregar jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltear a fuego bajo 1 minuto hasta que fragante.
Subir a fuego alto, añadir las tripas y saltear rápidamente. Verter vino de cocina por el borde, saltear 30 segundos.
Añadir salsa de soja, salsa de ostras, sal y azúcar. Saltear a fuego alto 20 segundos hasta que esté bien cubierto.
Agregar los pimientos en rodajas. Saltear a fuego alto 30 segundos hasta que estén brillantes y ligeramente cocidos.
Apagar el fuego, transferir a un plato y servir inmediatamente.
Tips
No escaldar las tripas más de 30 segundos, o se volverán duras. Usar fuego alto durante todo el salteado y trabajar rápido para mantener la textura crujiente.
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