毛肚（炒め物）
パリッと柔らかな炒めた毛肚（トリプ）に唐辛子と花椒を合わせたピリ辛香ばしい一品。ご飯が進む。
Ingredients
13 items- 毛肚（牛のセンマイ） 300g
- ピーマン（緑） 1個
- 赤ピーマン 1個
- 干し唐辛子 5本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
毛肚をきれいに洗い、3cm角に切る。鍋に湯を沸かし、毛肚を30秒茹でて水気を切る。
ピーマンは種を取って切る。干し唐辛子は小口切り。生姜とにんにくは薄切りにする。
中華鍋を中火で熱し油を入れ、生姜、にんにく、干し唐辛子、花椒を加え弱火で1分香りが出るまで炒める。
強火にし、毛肚を加えて手早く炒める。鍋肌から料理酒を回し入れ、30秒炒める。
醤油、オイスターソース、塩、砂糖を加え、強火で20秒炒めて絡める。
ピーマンを加え、強火で30秒炒めて色が鮮やかになり少し火が通るまで炒める。
火を止めて皿に盛り、すぐに供する。
Tips
毛肚は30秒以上茹ですぎると硬くなるので注意。炒める時は終始強火で手早く動かし、歯応えを保つのがコツ。
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