Maodu (Tripes sautées)
Tripes sautées croustillantes et tendres avec des piments et du poivre du Sichuan, épicées et aromatiques, parfaites avec du riz.
Ingredients
13 items- Tripes de bœuf 300 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Piments séchés 5
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer les tripes et les couper en morceaux de 3 cm. Porter de l'eau à ébullition, blanchir les tripes 30 secondes, égoutter.
Épépiner et trancher les poivrons; couper les piments séchés en segments; trancher le gingembre et l'ail.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter l'huile. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments séchés et le poivre du Sichuan. Cuire à feu doux 1 minute jusqu'à ce que cela embaume.
Passer à feu vif, ajouter les tripes et faire sauter rapidement. Verser le vin de cuisine sur le bord du wok, faire sauter 30 secondes.
Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, le sel et le sucre. Faire sauter à feu vif 20 secondes pour bien enrober.
Ajouter les poivrons en tranches. Faire sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement cuits.
Éteindre le feu, transférer dans une assiette et servir immédiatement.
Tips
Ne pas blanchir les tripes plus de 30 secondes, sinon elles deviendront dures. Utiliser un feu vif pendant toute la cuisson et travailler rapidement pour conserver le croustillant.
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