Codillo de Cerdo Ma Fen
Plato frío clásico de la cocina de Shandong. Codillo tierno con una rica salsa de sésamo y ajo, acompañado de gelatina de frijol mungo.
Ingredients
13 items- Codillo de cerdo (pata delantera) 1 (aprox. 1 kg)
- Gelatina de frijol mungo 200 g
- Pasta de sésamo 3 cucharadas
- Ajo 1 cabeza
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Cilantro 2 ramitas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar bien el codillo. Ponerlo en agua fría con 2 rodajas de jengibre, 1 trozo de cebolleta y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar. Cocer 5 min, sacar y enjuagar.
Colocar en olla, cubrir con agua caliente, añadir resto de jengibre y cebolleta. Hervir, luego bajar a fuego lento, tapar y cocer unos 90 min hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa. Sacar y dejar enfriar.
Una vez frío, deshuesar y cortar la carne en lonchas de 0,3 cm de grosor. Colocar ordenadamente en plato.
Escaldar las tiras de gelatina de frijol en agua hirviendo 30 seg, pasar a agua con hielo, escurrir y disponer alrededor de la carne.
En un bol, diluir la pasta de sésamo con 4 cucharadas de agua tibia removiendo en una dirección hasta obtener una pasta lisa. Añadir ajo, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar y aceite de pimienta.
Verter la salsa uniformemente sobre la carne y gelatina. Adornar con juliana de cebolleta y cilantro. Mezclar antes de servir.
Tips
Dejar enfriar completamente antes de cortar para que las lonchas no se rompan. La salsa debe tener consistencia para recubrir una cuchara; ajustar con agua. Para picante, añadir aceite de chile. El caldo de cocción sobrante es excelente para sopa.
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