麻粉肘子
鲁菜经典凉菜，肘子软烂入味，芝麻酱醇厚与蒜泥辛辣交融，粉皮滑爽，夏日消暑佳品。
原料
13 种- 猪前肘 1个（约1000克）
- 湿粉皮 200克
- 芝麻酱 3大匙
- 大蒜 1头
- 酱油 2大匙
- 米醋 1大匙
- 盐 1小匙
- 白糖 1/2小匙
- 花椒油 1小匙
- 料酒 2大匙
- 姜 5片
- 葱 2段
- 香菜 2根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪肘刮洗干净，冷水入锅，加姜片2片、葱段1段、料酒1大匙，大火煮沸撇去浮沫，续煮5分钟捞出冲净。
肘子放入汤锅，加入足量热水没过肘子，加剩余姜片葱段，大火煮沸转小火，盖盖炖煮约90分钟至筷子能轻松插入最厚处，捞出晾凉。
晾凉后的肘子从骨缝切开剔去骨头，将肉顺纹理切成0.3厘米的薄片，整齐码入盘中。
湿粉皮切成2厘米宽条，入沸水烫30秒捞出，立刻浸入冰水过凉，沥干码放在肘片四周。
芝麻酱置于碗中，分次加温水4大匙顺同一方向搅拌成顺滑糊状，加入蒜泥、酱油、米醋、盐、白糖和花椒油调和均匀。
将调好的麻酱汁均匀浇在肘片和粉皮上，顶部撒葱丝与香菜段即可。食用前拌匀。
小贴士
肘子煮好放凉再切不易散碎；麻酱汁稠度以能挂住勺背为佳；喜辣者可加红油；剩余肘子汤可作高汤。
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