Jarret de Porc Ma Fen
Plat froid classique de la cuisine du Shandong. Jarret tendre avec une riche sauce au sésame et à l'ail, accompagné de gelée de haricots mungo.
Ingredients
13 items- Jarret de porc (avant) 1 (environ 1 kg)
- Gelée de haricots mungo 200 g
- Pâte de sésame 3 cuillères à soupe
- Ail 1 tête
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Gingembre 5 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Coriandre 2 brins
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le jarret. Le mettre dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre, 1 morceau d'oignon vert et 1 c.à.s. de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer. Cuire 5 min, égoutter et rincer.
Mettre le jarret dans une cocotte, couvrir d'eau chaude, ajouter le reste de gingembre et oignon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter environ 90 min jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse. Retirer et laisser refroidir.
Une fois complètement refroidi, désosser et couper la viande en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Disposer joliment dans l'assiette.
Blanchir les lanières de gelée de haricots dans l'eau bouillante 30 s, plonger dans l'eau glacée, égoutter et disposer autour de la viande.
Dans un bol, délayer la pâte de sésame avec 4 c.à.s. d'eau tiède en tournant dans le même sens jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ail, sauce soja, vinaigre, sel, sucre et huile de poivre.
Verser la sauce uniformément sur la viande et la gelée. Garnir de julienne d'oignon vert et de coriandre. Mélanger avant de servir.
Tips
Laisser refroidir complètement le jarret avant de le couper pour que les tranches restent entières. La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère; ajuster avec de l'eau. Pour le piquant, ajouter de l'huile pimentée. Le bouillon de cuisson restant est excellent pour une soupe.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.