ขาหมูซอสงา Ma Fen
อาหารเย็นคลาสสิกของซานตง ขาหมูตุ๋นนุ่มกับซอสงาเข้มข้นและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมวุ้นถั่วเขียวเส้นลื่น เหมาะกับหน้าร้อน
Ingredients
13 items- ขาหมู (ส่วนหน้า) 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
- วุ้นถั่วเขียวสด 200 กรัม
- งาขาวคั่วบดละเอียด (tahini จีน) 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 หัว
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 2 ก้าน
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง 2 แว่น ต้นหอม 1 ต้น และเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อไป 5 นาที แล้วนำออกล้างน้ำ
ใส่ขาหมูในหม้อ เติมน้ำร้อนให้ท่วม ใส่ขิงและต้นหอมที่เหลือ ต้มไฟแรงให้เดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นประมาณ 90 นาที จนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย ตักออกพักให้เย็น
เมื่อเย็นสนิท เอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 0.3 ซม. จัดเรียงบนจาน
ลวกวุ้นถั่วเขียวในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วแช่น้ำแข็งให้เย็น สะเด็ดน้ำ จัดเรียงรอบเนื้อหมู
ในชาม ผสมงาบดกับน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพริกเสฉวน คนให้เข้ากัน
ราดซอสให้ทั่วขาหมูและวุ้น โรยต้นหอมเส้นและผักชี ก่อนรับประทานคลุกเคล้าให้เข้ากัน
Tips
ก่อนหั่นเนื้อควรให้ขาหมูเย็นสนิทเพื่อไม่ให้เนื้อแตก ซอสควรข้นพอที่จะเกาะหลังช้อนได้ ปรับด้วยน้ำอุ่น หากชอบเผ็ดเพิ่มน้ำมันพริก น้ำตุ๋นที่เหลือใช้ทำซุปได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร