Chân giò Ma Fen (sốt mè)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Sơn Đông. Chân giò mềm với sốt mè đậm đà và tỏi, ăn kèm miến đậu xanh trơn mát, thích hợp cho mùa hè.
Ingredients
13 items- Chân giò trước 1 cái (khoảng 1 kg)
- Miến đậu xanh (bánh miến tươi) 200 g
- Mè rang xay nhuyễn 3 thìa canh
- Tỏi 1 củ
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Dấm gạo 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Dầu tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Rau mùi 2 nhánh
Nutrition
Steps （6 steps）
Chân giò cạo sạch, cho vào nồi nước lạnh cùng 2 lát gừng, 1 khúc hành lá và 1 thìa rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Luộc 5 phút, vớt ra rửa sạch.
Cho chân giò vào nồi, đổ nước nóng ngập, thêm gừng và hành còn lại. Đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 90 phút cho đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng. Vớt ra để nguội.
Khi nguội hoàn toàn, bỏ xương, thái thịt thành lát dày 0,3 cm, xếp lên đĩa.
Miến đậu xanh chần qua nước sôi 30 giây, sau đó thả vào nước đá, để ráo, xếp quanh thịt.
Trong bát, hòa mè xay với 4 thìa nước ấm, khuấy đều một chiều đến khi mịn. Thêm tỏi, xì dầu, dấm, muối, đường và dầu tiêu, trộn đều.
Rưới sốt đều lên thịt và miến. Rắc hành lá thái sợi và rau mùi lên trên. Trộn đều trước khi ăn.
Tips
Để chân giò nguội hoàn toàn trước khi thái để lát thịt nguyên vẹn. Sốt nên có độ sánh bám vào muỗng; có thể pha thêm nước. Nếu thích cay, thêm dầu ớt. Nước hầm còn lại dùng làm nước dùng rất ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.