مافين مفصل الخنزير
طبق بارد كلاسيكي من مطبخ شاندونغ. مفصل خنزير طري مع صلصة سمسم غنية وثوم، يقدم مع جيلي الفاصوليا الخضراء.
Ingredients
13 items- مفصل خنزير (قدم أمامية) 1 (حوالي 1 كغم)
- جيلي فاصوليا مونج 200 غم
- معجون سمسم 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 1 رأس
- صوص صويا خفيف 2 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- كزبرة 2 غصن
Nutrition
Steps （6 steps）
ينظف مفصل الخنزير جيداً. يوضع في ماء بارد مع 2 شريحة زنجبيل، 1 قطعة بصل أخضر و 1 ملعقة كبيرة نبيذ. يغلى على نار عالية مع إزالة الرغوة. يطهى 5 دقائق ثم يرفع ويشطف.
يوضع المفصل في قدر ويغطى بماء ساخن، يضاف باقي الزنجبيل والبصل. يغلى ثم تخفض النار ويغطى ويطهى على نار هادئة حوالي 90 دقيقة حتى يخترق عود الطعام بسهولة أسمك جزء. يرفع ويترك ليبرد.
بعد أن يبرد تماماً، ينزع العظم ويقطع اللحم إلى شرائح بسمك 0.3 سم. يرتب في الطبق.
تسلق شرائح جيلي الفاصوليا في ماء مغلي 30 ثانية، ثم تغمر في ماء مثلج، تصفى وتوضع حول اللحم.
في وعاء، يذاب معجون السمسم مع 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ مع التحريك باتجاه واحد حتى يصبح ناعماً. يضاف الثوم، صوص الصويا، الخل، الملح، السكر، وزيت الفلفل.
تصب الصلصة بالتساوي على اللحم والجيلي. تزين بشرائح البصل الأخضر والكزبرة. تخلط قبل التقديم.
Tips
يجب تبريد المفصل تماماً قبل التقطيع للحفاظ على تماسك الشرائح. يجب أن تكون الصلصة كثيفة بحيث تغطي ظهر الملعقة؛ يمكن ضبطها بالماء. للحرارة، أضف زيتاً حاراً. مرق السلق المتبقي ممتاز للمرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.