마펀 돼지족발 (참깨 소스 돼지족발)
산둥 요리의 대표적인 냉채. 부드럽게 삶은 돼지족발에 고소한 참깨 페이스트와 마늘이 어우러지고, 녹두 실당면의 쫄깃한 식감이 여름에 제격이다.
Ingredients
13 items- 돼지 앞다리 족발 1개 (약 1kg)
- 녹두 실당면 (생것) 200g
- 참깨 소스 (참깨 페이스트) 3큰술
- 마늘 1통
- 간장 (양조간장) 2큰술
- 쌀식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 화자오 기름 1작은술
- 요리술 (미림) 2큰술
- 생강 5쪽
- 대파 2대
- 고수 2줄기
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지족발을 깨끗이 씻는다. 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강 2쪽, 대파 1대, 요리술 1큰술을 넣어 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 5분간 삶은 후 건져 헹군다.
족발을 다시 냄비에 넣고 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓고 남은 생강과 대파를 넣는다. 강불에 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 90분간, 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 삶는다. 건져서 식힌다.
완전히 식으면 뼈를 발라내고 고기를 0.3cm 두께로 얇게 썰어 접시에 담는다.
실당면은 끓는 물에 30초 데친 후 얼음물에 식히고 물기를 빼서 고기 주위에 두른다.
그릇에 참깨 소스를 넣고 미지근한 물 4큰술을 조금씩 넣어 한 방향으로 저으며 매끄럽게 푼다. 마늘, 간장, 식초, 소금, 설탕, 화자오 기름을 넣어 잘 섞는다.
소스를 고기와 실당면 위에 골고루 붓고 채 썬 대파와 고수를 올린다. 먹기 전에 버무린다.
Tips
고기를 썰기 전에 완전히 식혀야 조각이 부서지지 않는다. 소스는 숟가락 등에 걸쭉하게 붙을 정도가 적당하다. 매운 맛을 원하면 고추기름을 추가한다. 남은 족발 육수는 국물 요리에 좋다.
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