麻粉肘子（マーフェン肘子）
山東料理の定番冷菜。柔らかく煮た豚ナックルに、濃厚なごまペーストとにんにくの風味が絡み、緑豆春雨のつるりとした食感が夏にぴったり。
Ingredients
13 items- 豚ナックル（前足） 1本（約1kg）
- 緑豆春雨（生） 200g
- 練りごま 大さじ3
- にんにく 1片
- 薄口醤油 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 花椒油 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 5枚
- 長ねぎ 2本
- パクチー 2枝
Nutrition
Steps （6 steps）
豚ナックルをよく洗い、冷水とともに鍋に入れ、生姜2枚、ねぎ1本、酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取る。5分ゆでたら取り出して水洗いする。
鍋にナックルを入れ、ひたひたの熱湯と残りの生姜、ねぎを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして約90分、最も厚い部分に箸がスッと通るまで煮る。取り出して冷ます。
完全に冷めたら骨を外し、肉を0.3cm厚さに切って器に盛る。
春雨は熱湯で30秒ゆで、氷水にとり、水気を切って肉の周りに並べる。
練りごまに大さじ4のぬるま湯を加え、一方向に混ぜてのばす。にんにく、醤油、酢、塩、砂糖、花椒油を加えてよく混ぜる。
タレを肉と春雨の上に均等にかけ、千切りねぎとパクチーを散らす。食べる前に混ぜる。
Tips
肉は完全に冷めてから切ると崩れにくい。ごまだれはスプーンの背にとろりとつく濃さが目安。辛味が欲しいときはラー油を加える。残った煮汁はスープに利用できる。
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