Ма Фен Свиная Рулька
Классическое холодное блюдо кухни Шаньдун. Нежная свиная рулька с насыщенным кунжутным соусом и чесноком, подаётся с бобовым желе.
Ingredients
13 items- Свиная рулька (передняя) 1 (около 1 кг)
- Бобовое желе (из маша) 200 г
- Кунжутная паста (тахини) 3 столовые ложки
- Чеснок 1 головка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Рисовый уксус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Масло сычуаньского перца 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 стебля
- Кинза 2 веточки
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно очистить рульку. Положить в холодную воду с 2 ломтиками имбиря, 1 кусочком зелёного лука и 1 ст. ложкой вина. Довести до кипения на сильном огне, снять пену. Варить 5 минут, вынуть и ополоснуть.
Переложить рульку в кастрюлю, залить горячей водой, добавить оставшийся имбирь и лук. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 90 минут, пока палочка легко не проткнет самую толстую часть. Вынуть и остудить.
Когда рулька полностью остынет, удалить кость и нарезать мясо ломтиками толщиной 0,3 см. Выложить на блюдо.
Бланшировать полоски бобового желе в кипятке 30 секунд, затем опустить в ледяную воду, обсушить и выложить вокруг мяса.
В миске развести кунжутную пасту 4 ст. ложками тёплой воды, помешивая в одном направлении до однородности. Добавить чеснок, соевый соус, уксус, соль, сахар и масло перца.
Равномерно полить соусом мясо и желе. Украсить соломкой зелёного лука и кинзой. Перед подачей перемешать.
Tips
Перед нарезкой дать рульке полностью остыть, чтобы ломтики не крошились. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать спинку ложки; при необходимости разбавить водой. Для остроты добавьте острое масло. Оставшийся бульон отлично подходит для супа.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.