मा फेन सूअर की कूहनी
शेडोंग व्यंजन का एक क्लासिक ठंडा व्यंजन। उबला हुआ सूअर का पैर नरम होता है और तिल की चटनी, लहसुन के साथ मिलाकर खाया जाता है। साथ में मूंग दाल की जेली होती है।
Ingredients
13 items- सूअर की कूहनी (अगला पैर) 1 (लगभग 1 किग्रा)
- ताजा मूंग दाल की जेली 200 ग्राम
- तिल का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
- लहसुन 1 सिर
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- धनिया 2 टहनी
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर की कूहनी को साफ़ करें। ठंडे पानी में 2 अदरक के टुकड़े, 1 हरे प्याज का भाग और 1 बड़ा चम्मच शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ। 5 मिनट पकाएँ, फिर निकालकर धो लें।
कूहनी को बर्तन में डालें, इतना गर्म पानी डालें कि डूब जाए, बचा हुआ अदरक और प्याज डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर लगभग 90 मिनट पकाएँ जब तक कि सबसे मोटे भाग में चॉपस्टिक आसानी से न घुस जाए। निकालकर ठंडा करें।
पूरी तरह ठंडा होने पर हड्डी निकालें और मांस को 0.3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। एक प्लेट में सजाकर रखें।
मूंग जेली के टुकड़ों को उबलते पानी में 30 सेकंड डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबोकर ठंडा करें, पानी निकालकर मांस के चारों ओर सजाएँ।
एक बाउल में तिल के पेस्ट में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाकर एक दिशा में चिकना होने तक फेंटें। लहसुन, सोया सॉस, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च का तेल मिलाएँ।
चटनी को मांस और जेली पर समान रूप से डालें। ऊपर से हरे प्याज के पतले टुकड़े और धनिया डालें। खाने से पहले मिलाएँ।
Tips
मांस को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें ताकि स्लाइस साबुत रहें। चटनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच पर लगे। तीखेपन के लिए मिर्च का तेल डालें। बचा हुआ पकाने का पानी शोरबा के रूप में उपयोग करें।
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