Pato asado a la Luzhou
Plato tradicional de Hefei, con piel crujiente y carne tierna, asado lentamente sobre carbón de madera frutal, aromático y sabroso.
Ingredients
13 items- Pato 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Maltosa 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Miel 1 cucharada
- Salsa de judías dulce al gusto
- Pepino 1
- Partes blancas de cebolleta 2 tallos
- Panqueques finos 20
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare el pato: retire la cabeza y las patas, lave bien y seque con papel de cocina por dentro y por fuera.
Marinar: mezcle la sal y el polvo de cinco especias, frote todo el pato. Unte con vino de cocina, rellene la cavidad con cebolleta y jengibre. Marine 2 horas.
Escaldar la piel: hierva agua, viértala repetidamente sobre la piel del pato para tensarla. Escurra bien después de aproximadamente 1 minuto.
Aplicar glaseado: mezcle maltosa, vinagre blanco y miel. Pincele uniformemente sobre la piel. Cuelgue o coloque en una rejilla y deje secar al menos 4 horas hasta que la piel esté seca al tacto.
Asar: precaliente el horno a 200°C. Coloque el pato en una rejilla, pechuga hacia arriba, ase 30 minutos. Dé la vuelta y ase 15 minutos más. Aumente a 220°C y ase 5 minutos para dorar la piel.
Verificar cocción: inserte un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale jugo rosado, está listo. Si la piel no está brillante, ase unos minutos más.
Cortar el pato: deje enfriar ligeramente, luego use un cuchillo afilado para cortar la piel y la carne en rodajas finas. Coloque ordenadamente en un plato.
Servir: coloque la salsa de judías dulce, pepino, cebolleta y panqueques en platos separados. Para comer, unte salsa en un panqueque, agregue pato y verduras, luego enrolle.
Tips
El secado al aire es crucial para una piel crujiente. Si no tiene maltosa, puede sustituirla por miel. Ajuste la temperatura del horno según su horno.
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