루저우 오리 구이
허페이의 전통 요리로, 바삭한 껍질과 부드러운 살코기가 특징이며 과일나무 숯불에 천천히 구워 향이 풍부합니다.
Ingredients
13 items- 오리 1마리 (약 2kg)
- 소금 2큰술
- 오향분 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 파 2뿌리
- 생강 1토막
- 엿기름 (맥아당) 2큰술
- 흰식초 1큰술
- 꿀 1큰술
- 전지장 (달콤한 콩소스) 기호에 맞게
- 오이 1개
- 흰 파 부분 2뿌리
- 얇은 밀전병 20장
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 손질: 머리와 발을 자르고 깨끗이 씻어 키친타월로 안팎을 닦아 물기를 제거한다.
양념하기: 소금과 오향분을 섞어 오리 전체에 문지르고 요리용 술을 바른 뒤 배 속에 파와 생강을 넣는다. 2시간 재운다.
껍질 데치기: 끓는 물을 오리 껍질에 여러 번 부어 껍질을 수축시킨다. 약 1분 후 물기를 뺀다.
윤내기 액 바르기: 엿기름, 흰식초, 꿀을 섞어 붓으로 껍질에 골고루 바른다. 오리를 걸거나 그물에 올려 최소 4시간 동안 바람에 말려 껍질이 건조해질 때까지 둔다.
굽기: 오븐을 200°C로 예열한다. 오리를 그물에 가슴 부분이 위로 가게 올려 30분 굽는다. 뒤집어서 15분 더 굽는다. 온도를 220°C로 올려 5분 더 구워 껍질에 색을 낸다.
익음 확인: 오리 다리 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔렀을 때 붉은 즙이 나오지 않으면 익은 것이다. 껍질 색이 부족하면 몇 분 더 굽는다.
오리 썰기: 오리가 약간 식으면 날카로운 칼로 껍질과 살을 얇게 저며 접시에 예쁘게 담는다.
플레이팅: 전지장, 오이채, 파채, 밀전병을 각각 접시에 담아 오리와 함께 낸다. 먹을 때 전병에 소스를 바르고 오리와 채소를 얹어 말아 먹는다.
Tips
껍질을 바람에 말리는 것이 바삭함의 핵심입니다. 엿기름이 없으면 꿀로 대체 가능합니다. 오븐에 따라 온도와 시간을 조절하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
백절계 (바이치에 지)
광둥식 냉채 요리로, 부드러운 껍질과 연한 살코기가 특징입니다. 소금물에 삶아 자연의 맛을 살리고 생강-파 소스에 찍어 먹습니다. 매우 맛있고 신선합니다.