Vịt quay Lô Châu
Món ăn truyền thống của Hợp Phì, da giòn thịt mềm, được quay chậm trên than củi gỗ cây ăn quả, thơm phức và đậm đà.
Ingredients
13 items- Vịt 1 con (khoảng 2 kg)
- Muối 2 thìa canh
- Bột ngũ vị hương 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Maltose (đường mạch nha) 2 thìa canh
- Giấm trắng 1 thìa canh
- Mật ong 1 thìa canh
- Tương đậu ngọt (tương ngọt) vừa đủ
- Dưa chuột 1 quả
- Phần trắng hành lá 2 cây
- Bánh tráng mỏng 20 cái
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế vịt: cắt bỏ đầu và chân, rửa sạch, dùng giấy thấm khô cả trong và ngoài.
Ướp: trộn muối và bột ngũ vị hương, xoa đều lên toàn bộ vịt. Phết rượu nấu ăn, nhồi hành lá và gừng vào bụng vịt. Ướp trong 2 giờ.
Trụng da: đun sôi nước, liên tục dội lên da vịt để da se lại. Để ráo nước sau khoảng 1 phút.
Phết nước bóng da: trộn maltose, giấm trắng và mật ong. Dùng cọ phết đều lên da. Treo vịt hoặc đặt lên giá và phơi gió ít nhất 4 giờ cho đến khi da khô khi chạm vào.
Quay: làm nóng lò ở 200°C. Đặt vịt lên giá, ngửa ức lên, quay 30 phút. Trở mặt và quay thêm 15 phút. Tăng nhiệt lên 220°C và quay 5 phút để da vàng đều.
Kiểm tra độ chín: xiên que vào phần dày nhất của đùi; nếu không thấy nước hồng chảy ra là chín. Nếu da chưa đủ bóng, quay thêm vài phút nữa.
Thái vịt: để vịt nguội bớt, dùng dao sắc thái da và thịt thành lát mỏng, xếp đẹp mắt ra đĩa.
Dọn lên bàn: đặt tương ngọt, dưa chuột, hành lá và bánh tráng ra các đĩa riêng. Khi ăn, phết tương lên bánh, cho vịt và rau vào cuộn lại.
Tips
Phơi gió da là yếu tố then chốt để da giòn. Nếu không có maltose, có thể dùng mật ong thay thế. Điều chỉnh nhiệt độ lò theo lò nướng của bạn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.