Лучжоуская утка
Традиционное блюдо Хэфэя с хрустящей кожей и нежным мясом, медленно запечённое на углях фруктовых деревьев, ароматное и вкусное.
Ingredients
13 items- Утка 1 (около 2 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Порошок пяти специй 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Мальтоза 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Мёд 1 столовая ложка
- Сладкий бобовый соус по вкусу
- Огурец 1
- Белые части зелёного лука 2 стебля
- Тонкие блинчики 20
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте утку: удалите голову и лапы, тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Маринуйте: смешайте соль и порошок пяти специй, натрите утку со всех сторон. Смажьте кулинарным вином, нафаршируйте полость луком и имбирем. Маринуйте 2 часа.
Ошпарьте кожу: вскипятите воду и несколько раз полейте кожу утки, чтобы она стянулась. Хорошо слейте воду через минуту.
Нанесите глазурь: смешайте мальтозу, белый уксус и мёд. Равномерно смажьте кожу кисточкой. Подвесьте утку или поместите на решётку и сушите на воздухе не менее 4 часов, пока кожа не станет сухой на ощупь.
Запекайте: разогрейте духовку до 200°C. Поместите утку на решётку грудкой вверх, запекайте 30 минут. Переверните и запекайте ещё 15 минут. Увеличьте температуру до 220°C и запекайте 5 минут для подрумянивания кожи.
Проверьте готовность: воткните шпажку в самую толстую часть бедра; если не выделяется розовый сок, утка готова. Если кожа недостаточно блестит, запеките ещё несколько минут.
Нарежьте утку: дайте утке немного остыть, затем острым ножом тонко нарежьте кожу и мясо. Красиво выложите на тарелку.
Подавайте: выложите сладкий бобовый соус, огурец, лук и блинчики в отдельные тарелки. Чтобы есть, намажьте соус на блинчик, добавьте утку и овощи, затем заверните.
Tips
Сушка на воздухе — ключ к хрустящей коже. Если мальтозы нет, можно использовать мёд. Регулируйте температуру духовки в зависимости от вашей духовки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.