Canard rôti à la luzhou
Un plat traditionnel de Hefei à la peau croustillante et à la chair tendre, lentement rôti au charbon de bois fruitier, parfumé et savoureux.
Ingredients
13 items- Canard 1 (environ 2 kg)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Poudre de cinq épices 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Maltose 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Miel 1 cuillère à soupe
- Sauce de haricots sucrée à volonté
- Concombre 1
- Blancs de ciboule 2 tiges
- Crêpes fines 20
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez le canard : retirez la tête et les pattes, nettoyez soigneusement et séchez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Marinade : mélangez le sel et la poudre de cinq épices, frottez-en tout le canard. Enduisez de vin de cuisine, farcissez la cavité de ciboule et de gingembre. Laissez mariner 2 heures.
Échauder la peau : portez de l'eau à ébullition, versez-la à plusieurs reprises sur la peau du canard pour la raffermir. Égouttez bien après environ 1 minute.
Appliquez le glaçage : mélangez le maltose, le vinaigre blanc et le miel. Badigeonnez uniformément la peau. Suspendez ou placez sur une grille et laissez sécher à l'air au moins 4 heures jusqu'à ce que la peau soit sèche au toucher.
Rôtissage : préchauffez le four à 200°C. Placez le canard sur une grille, poitrine vers le haut, faites rôtir 30 minutes. Retournez et rôtissez 15 minutes de plus. Augmentez à 220°C et rôtissez 5 minutes pour dorer la peau.
Vérification de cuisson : insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; si aucun jus rosé ne s'écoule, c'est cuit. Si la peau n'est pas assez brillante, rôtissez quelques minutes de plus.
Découpez le canard : laissez refroidir légèrement, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement la peau et la viande. Disposez joliment sur une assiette.
Servez : placez la sauce de haricots sucrée, le concombre, la ciboule et les crêpes dans des plats séparés. Pour manger, étalez de la sauce sur une crêpe, ajoutez le canard et les légumes, puis roulez.
Tips
Le séchage à l'air est essentiel pour une peau croustillante. Si le maltose n'est pas disponible, le miel peut être utilisé. Ajustez la température du four selon votre four.
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