庐州烤鸭
庐州烤鸭皮脆肉嫩，色泽红亮，是合肥传统名菜，以果木炭火慢烤而成，香气四溢。
原料
13 种- 鸭子 1只（约2公斤）
- 盐 2汤匙
- 五香粉 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 葱 2根
- 姜 1块
- 麦芽糖 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 甜面酱 适量
- 黄瓜 1根
- 大葱 2根
- 薄饼 20张
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭子处理：将鸭子去头去脚，清洗干净，沥干水分。用厨房纸巾内外擦干。
腌制：将盐和五香粉混合，均匀涂抹在鸭身内外。再抹上料酒，将葱段和姜片塞入鸭腹中。腌制2小时。
烫皮：烧一锅开水，用勺子反复浇淋鸭身，使鸭皮紧缩变厚。淋约1分钟后将鸭子沥干。
刷脆皮水：将麦芽糖、白醋和蜂蜜混合，用刷子均匀刷在鸭皮上。刷好后将鸭子挂起或架在烤网上风干至少4小时，至表皮干爽。
烤制：烤箱预热至200°C。将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上，烤30分钟。然后翻面，再烤15分钟。最后调至220°C烤5分钟使皮上色。
烤制判断：用筷子戳入鸭腿最厚处，无血水流出即熟。若皮色不够红亮，可再烤几分钟。
片鸭：将烤好的鸭子稍微晾凉，用锋利刀将鸭皮和鸭肉片成薄片，整齐码放在盘中。
配菜装盘：将甜面酱、黄瓜丝、大葱丝和薄饼分别装盘，与鸭肉一起上桌。食用时取薄饼抹酱，放上鸭肉和配菜卷食。
小贴士
风干是关键步骤，确保鸭皮干透才能烤出脆皮。如果没有麦芽糖，可用蜂蜜替代。烤制时可根据自家烤箱调整温度和时间。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。