Pato assado à Luzhou
Prato tradicional de Hefei, com pele crocante e carne macia, assado lentamente sobre carvão de madeira frutífera, aromático e saboroso.
Ingredients
13 items- Pato 1 (cerca de 2 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Cebolinha verde 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Maltose 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Mel 1 colher de sopa
- Molho de feijão doce a gosto
- Pepino 1
- Partes brancas da cebolinha 2 talos
- Panquecas finas 20
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare o pato: remova a cabeça e os pés, lave bem e seque por dentro e por fora com papel toalha.
Marinar: misture o sal e o pó de cinco especiarias, esfregue por todo o pato. Pincele com vinho de cozinha, recheie a cavidade com cebolinha e gengibre. Marine por 2 horas.
Escalde a pele: ferva água e despeje repetidamente sobre a pele do pato para firmá-la. Escorra bem após cerca de 1 minuto.
Aplique o glaceado: misture a maltose, o vinagre branco e o mel. Pincele uniformemente a pele. Pendure o pato ou coloque sobre uma grade e deixe secar ao ar por pelo menos 4 horas até a pele ficar seca ao toque.
Asse: pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pato em uma grade, peito para cima, asse por 30 minutos. Vire e asse por mais 15 minutos. Aumente para 220°C e asse por 5 minutos para dourar a pele.
Verifique o cozimento: insira um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair suco rosado, está pronto. Se a pele não estiver brilhante, asse por mais alguns minutos.
Corte o pato: deixe esfriar um pouco, então use uma faca afiada para fatiar a pele e a carne finamente. Disponha ordenadamente em um prato.
Sirva: coloque o molho de feijão doce, pepino, cebolinha e panquecas em pratos separados. Para comer, espalhe o molho em uma panqueca, adicione o pato e os vegetais, depois enrole.
Tips
A secagem ao ar é crucial para uma pele crocante. Se a maltose não estiver disponível, o mel pode ser usado. Ajuste a temperatura do forno de acordo com o seu forno.
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