লুঝো মুরগি রোস্ট
হেফেই-এর ঐতিহ্যবাহী একটি পদ, খাস্তা ত্বক ও কোমল মাংস, ফলের কাঠের কয়লায় ধীরে রোস্ট করা, সুগন্ধি ও সুস্বাদু।
Ingredients
13 items- হাঁস ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- আদা ১ টুকরা
- মাল্টোজ ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- মধু ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি বিন সস স্বাদমতো
- শসা ১টি
- পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ ২ টি
- পাতলা প্যানকেক ২০ টি
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস প্রস্তুত করুন: মাথা ও পা বাদ দিন, ভালো করে পরিষ্কার করুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতর-বাইরে শুকনো করুন।
ম্যারিনেট করুন: লবণ ও পাঁচ মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে হাঁসের গায়ে লাগান। রান্নার মদ মাখান, পেটের ভেতর পেঁয়াজ কলি ও আদা দিন। ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
ত্বক সেদ্ধ করুন: পানি ফুটিয়ে হাঁসের ত্বকের ওপর বারবার ঢালুন যাতে তা শক্ত হয়। প্রায় ১ মিনিট পর পানি ঝরিয়ে নিন।
লেপ দিন: মাল্টোজ, ভিনেগার ও মধু মেশান। ব্রাশ দিয়ে ত্বকে সমানভাবে লাগান। হাঁস ঝুলিয়ে বা র্যাকে রেখে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ না ত্বক শুকনো লাগে।
রোস্ট করুন: ওভেন ২০০°সে-এ প্রিহিট করুন। হাঁস র্যাকে রাখুন, বুক উপরে, ৩০ মিনিট রোস্ট করুন। উল্টে দিন ও আরও ১৫ মিনিট রোস্ট করুন। তাপ ২২০°সে-এ বাড়িয়ে ৫ মিনিট রোস্ট করুন ত্বক বাদামি করতে।
সেদ্ধ হওয়া পরীক্ষা: উরুর মোটা অংশে সিকি ঢুকান; গোলাপী রস বের না হলে সেদ্ধ হয়েছে। ত্বক চকচকে না হলে আরও কয়েক মিনিট রোস্ট করুন।
হাঁস কাটুন: হাঁসকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বক ও মাংস পাতলা করে কাটুন। প্লেটে সাজান।
পরিবেশন: মিষ্টি বিন সস, শসা, পেঁয়াজ ও প্যানকেক আলাদা প্লেটে রাখুন। খেতে প্যানকেকে সস লাগান, হাঁস ও সবজি দিন, তারপর গুটিয়ে নিন।
Tips
ত্বক শুকানো খুব গুরুত্বপূর্ণ খাস্তা ত্বকের জন্য। মাল্টোজ না থাকলে মধু ব্যবহার করুন। নিজের ওভেন অনুযায়ী তাপমাত্রা ও সময় সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।