Pato de Linwu
Un plato tradicional de Linwu, Hunan. El pato es tierno y jugoso, con un sabor picante y aromático gracias a los chiles secos, el jengibre y el ajo. Cada bocado está lleno del auténtico sabor de la cocina de Hunan.
Ingredients
14 items- Carne de pato 500g
- Chiles secos 15
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 6 dientes
- Cerveza 1 lata (330 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lava el pato y córtalo en cubos de 3 cm. Ponlo en agua fría con 1 cucharada de vino de cocina y unas rodajas de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, luego enjuaga con agua tibia y escurre bien.
Corta los chiles secos en trozos, corta el jengibre en rodajas, machaca el ajo. Rompe ligeramente el anís estrellado y la canela. Prepara todos los condimentos.
Calienta un wok a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite. Saltea el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Añade el pato, sube a fuego medio-alto y saltea hasta que la superficie del pato esté ligeramente dorada y suelte grasa, unos 3 minutos.
Agrega los trozos de chile seco y sigue salteando durante 1 minuto para liberar el aroma picante. Ten cuidado de no quemar los chiles; ajusta el fuego si es necesario.
Vierte 2 cucharadas de vino de cocina o cerveza por el borde del wok. Remueve brevemente, luego añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca. Mezcla bien para cubrir el pato uniformemente.
Vierte la cerveza restante (o agua) hasta que casi cubra el pato. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el pato esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.
Destapa, sube el fuego a alto para reducir la salsa. Remueve constantemente hasta que la salsa espese y cubra los trozos de pato. Sazona con sal al gusto.
Cuando la salsa esté casi completamente reducida y el pato brillante, apaga el fuego. Transfiere a un plato de servir y decora con cebolletas picadas o cilantro si se desea. Sirve inmediatamente.
Tips
Enjuagar el pato después de escaldarlo elimina el olor a caza y tensa la piel. Usar cerveza en la cocción lenta realza el sabor y hace la carne más tierna. Remueve constantemente durante la reducción para evitar que se pegue. Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
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