临武鸭
湖南临武传统名菜，鸭肉鲜嫩多汁，香辣浓郁，配以干辣椒和姜蒜爆炒，每一口都充满湘式风味，令人回味无穷。
原料
14 种- 鸭肉 500克
- 干辣椒 15个
- 生姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 啤酒 1罐（330毫升）
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭肉洗净剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干备用。
干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎备用。八角、桂皮稍微掰碎。准备好所有调料。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮煸炒约30秒出香味，然后放入鸭肉块，转中大火翻炒至鸭肉表面微黄、油脂渗出，约3分钟。
加入干辣椒段继续翻炒1分钟，炒出辣椒的香辣味，注意火候不要太大以免辣椒糊掉。
沿锅边淋入2汤匙料酒或啤酒，翻炒几下，加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，翻炒均匀使鸭肉上色。
倒入剩余的啤酒（或清水）至基本没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，至鸭肉酥烂、汤汁减少。
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在鸭肉上，根据口味加入适量盐调味。
炒至汤汁基本收干，油亮红润时关火，装盘，撒上少许葱花或香菜装饰（可选），即可上桌。
小贴士
焯水后冲洗鸭肉可以去除腥味并让鸭皮更紧致；焖煮时用啤酒能增加风味，使鸭肉更鲜嫩；收汁时要不停翻炒防止粘锅；辣椒用量可根据个人口味调整。
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