Pato de Linwu
Um prato tradicional de Linwu, Hunan. O pato é tenro e suculento, com sabor picante e aromático graças às pimentas secas, gengibre e alho. Cada mordida é repleta do autêntico sabor da culinária de Hunan.
Ingredients
14 items- Carne de pato 500g
- Pimentas secas 15
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 6 dentes
- Cerveja 1 lata (330 ml)
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Anis estrelado 2 unidades
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o pato e corte em cubos de 3 cm. Coloque em água fria com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e algumas rodelas de gengibre. Leve a ferver em lume forte, retire a espuma, depois enxague com água morna e escorra bem.
Corte as pimentas secas em pedaços, fatie o gengibre, esmague o alho. Parta ligeiramente o anis estrelado e a canela. Prepare todos os temperos.
Aqueça um wok em lume médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue o gengibre, alho, anis estrelado e canela por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos. Adicione o pato, aumente para lume médio-alto e salteie até a superfície do pato ficar ligeiramente dourada e a gordura libertar-se, cerca de 3 minutos.
Adicione os pedaços de pimenta seca e continue a saltear por 1 minuto para libertar o aroma picante. Tenha cuidado para não queimar as pimentas; ajuste o lume se necessário.
Deite 2 colheres de sopa de vinho de cozinha ou cerveja pela borda do wok. Mexa brevemente, depois adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e pimenta branca. Misture bem para envolver o pato uniformemente.
Despeje a cerveja restante (ou água) até quase cobrir o pato. Deixe ferver em lume forte, depois reduza para lume baixo, tape e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos até o pato ficar macio e o molho reduzir ligeiramente.
Descubra, aumente para lume forte para reduzir o molho. Mexa constantemente até o molho engrossar e revestir os pedaços de pato. Tempere com sal a gosto.
Quando o molho estiver quase completamente reduzido e o pato brilhante, desligue o lume. Transfira para um prato de servir e decore com cebolinha picada ou coentros se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
Enxaguar o pato após escaldar remove o cheiro de caça e aperta a pele. Usar cerveja no cozimento lento realça o sabor e torna a carne mais tenra. Mexa constantemente durante a redução para evitar que grude. Ajuste a quantidade de pimentas conforme a sua tolerância ao picante.
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