লিনভু হাঁস
লিনভু, হুনানের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। হাঁসের মাংস কোমল ও রসালো, শুকনো লাল মরিচ, আদা ও রসুনের সাথে তীব্র সুগন্ধি। প্রতিটি কামড়ে প্রামাণিক হুনানী স্বাদ পাওয়া যায়।
Ingredients
14 items- হাঁসের মাংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১৫টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৬ কোয়া
- বিয়ার ১ ক্যান (৩৩০ মিলি)
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- স্টার আনিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস ধুয়ে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। ঠাণ্ডা পানিতে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও কয়েক টুকরো আদা দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
শুকনো মরিচ টুকরো করুন, আদা পাতলা করে কাটুন, রসুন থেঁতলান। স্টার আনিস ও দারচিনি সামান্য ভাঙুন। সব মসলা প্রস্তুত রাখুন।
কড়াই মিডিয়াম আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আদা, রসুন, স্টার আনিস ও দারচিনি প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধ আনুন। হাঁস যোগ করে আঁচ মিডিয়াম-হাই করুন এবং হাঁসের পৃষ্ঠ হালকা সোনালি ও তেল বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩ মিনিট।
শুকনো মরিচের টুকরো দিন এবং আরও ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে মরিচের ঝাল সুগন্ধ বের হয়। সতর্ক থাকুন যেন মরিচ পুড়ে না যায়, আঁচ সামঞ্জস্য করুন।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন বা বিয়ার দিন। হালকা নাড়ুন, তারপর হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। ভালোভাবে মেশান যাতে হাঁস সমানভাবে ঢেকে যায়।
বাকি বিয়ার (বা পানি) দিন যতক্ষণ না হাঁস প্রায় ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০-২৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না হাঁস নরম হয় ও গ্রেভি সামান্য কমে যায়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে গ্রেভি কমাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয় ও হাঁসের টুকরোগুলোতে লেপে যায়। স্বাদমতো লবণ দিন।
যখন গ্রেভি প্রায় শুকিয়ে যায় ও হাঁস চকচক করে, আঁচ বন্ধ করুন। পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন এবং ইচ্ছে হলে কুচি করা পেঁয়াজ পাতা বা ধনিয়া দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ব্লাঞ্চিংয়ের পর হাঁস ধুয়ে ফেললে দুর্গন্ধ দূর হয় এবং চামড়া শক্ত হয়। সিদ্ধ করার সময় বিয়ার ব্যবহার স্বাদ বাড়ায় এবং মাংস নরম করে। গ্রেভি কমানোর সময় ক্রমাগত নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। আপনার ঝাল সহনশীলতা অনুযায়ী মরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।