Vịt Lâm Vũ
Món ăn truyền thống từ Lâm Vũ, Hồ Nam. Thịt vịt mềm và ngọt, có vị cay thơm từ ớt khô, gừng và tỏi. Mỗi miếng đều thấm đậm hương vị ẩm thực Hồ Nam chính thống.
Ingredients
14 items- Thịt vịt 500g
- Ớt khô 15 quả
- Gừng 1 củ nhỏ
- Tỏi 6 tép
- Bia 1 lon (330ml)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch vịt, cắt miếng vuông 3cm. Cho vào nước lạnh với 1 muỗng canh rượu nấu ăn và vài lát gừng, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, rửa lại bằng nước ấm và để ráo.
Cắt ớt khô thành khúc, gừng thái lát, tỏi đập dập. Bẻ nhỏ hoa hồi và quế. Chuẩn bị sẵn tất cả gia vị.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu. Phi gừng, tỏi, hoa hồi và quế khoảng 30 giây cho thơm. Thêm vịt, tăng lửa vừa-lớn, xào đến khi mặt vịt hơi vàng và tiết mỡ, khoảng 3 phút.
Thêm ớt khô vào xào tiếp 1 phút để dậy mùi thơm cay. Cẩn thận không để ớt cháy; điều chỉnh lửa nếu cần.
Rót 2 muỗng canh rượu nấu ăn hoặc bia dọc theo thành chảo. Đảo nhanh, sau đó thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và tiêu trắng. Trộn đều để thấm gia vị vào vịt.
Đổ bia còn lại (hoặc nước) cho đến khi xâm xấp mặt vịt. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 20-25 phút cho đến khi vịt mềm và nước sốt hơi sánh lại.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô sốt. Khuấy liên tục đến khi sốt sệt lại và bám đều vào miếng vịt. Nêm muối vừa ăn.
Khi sốt gần cạn và vịt bóng mỡ, tắt bếp. Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Rửa vịt sau khi chần giúp khử mùi hôi và làm da săn chắc. Dùng bia khi hầm làm tăng hương vị và khiến thịt mềm hơn. Khi cô sốt phải khuấy liên tục để tránh dính chảo. Điều chỉnh lượng ớt theo khả năng ăn cay của bạn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.