린우 오리
후난 린우의 전통 요리입니다. 오리고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 마른 고추, 생강, 마늘과 함께 볶아 매콤하고 향긋한 맛이 납니다. 한 입 베어 물면 정통 후난 요리의 풍미를 느낄 수 있습니다.
Ingredients
14 items- 오리고기 500g
- 마른 고추 15개
- 생강 1쪽
- 마늘 6쪽
- 맥주 1캔 (330ml)
- 요리주 1큰술
- 진간장 2큰술
- 노간장 1큰술
- 백설탕 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 씻어 3cm 크기로 썬다. 찬물에 요리주 1큰술과 생강 몇 쪽을 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어내고, 따뜻한 물로 헹궈 물기를 뺀다.
마른 고추를 토막내고, 생강은 얇게 썰고, 마늘은 으깬다. 팔각과 계피는 약간 부순다. 모든 양념을 준비한다.
중불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 생강, 마늘, 팔각, 계피를 약 30초간 볶아 향을 낸다. 오리를 넣고 중강불로 올려 표면이 살짝 노릇해지고 기름이 나올 때까지 약 3분간 볶는다.
마른 고추 토막을 넣고 1분간 더 볶아 매운 향을 살린다. 고추가 타지 않도록 불 조절에 주의한다.
웍 가장자리로 요리주 또는 맥주 2큰술을 둘러 넣고 살짝 섞는다. 진간장, 노간장, 설탕, 흰 후추를 넣고 오리에 골고루 버무린다.
남은 맥주(또는 물)를 오리가 거의 잠길 정도로 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20-25분간 오리가 부드러워지고 국물이 줄어들 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 국물을 졸인다. 계속 저으면서 국물이 걸쭉해져 오리 조각에 코팅될 때까지. 소금으로 간을 맞춘다.
국물이 거의 졸아들고 오리에 윤기가 나면 불을 끈다. 접시에 옮기고 원한다면 송송 썬 파나 고수로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
데친 후 오리를 헹구면 잡내가 제거되고 껍질이 탱글해집니다. 조릴 때 맥주를 사용하면 풍미가 더해지고 고기가 부드러워집니다. 국물을 졸일 때는 계속 저어주어 눌어붙지 않게 하세요. 고춧가루 양은 매운 정도에 따라 조절하세요.
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