लिनवू बत्तख
लिनवू, हुनान का एक पारंपरिक व्यंजन है। बत्तख का मांस रसदार और कोमल होता है, जिसमें सूखी लाल मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ तीखा स्वाद होता है। हर निवाला प्रामाणिक हुनानी स्वाद से भरपूर है।
Ingredients
14 items- बत्तख का मांस 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 15
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 6 कलियाँ
- बियर 1 कैन (330 मिली)
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब और कुछ अदरक के टुकड़े डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, फिर गर्म पानी से धोकर सुखा लें।
सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें, अदरक को पतला काटें, लहसुन को कुचलें। स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को थोड़ा तोड़ लें। सभी मसाले तैयार रखें।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को लगभग 30 सेकंड तक सुगंध आने तक भूनें। फिर बत्तख डालें और आँच को मध्यम-तेज़ करके तब तक भूनें जब तक बत्तख की सतह हल्की सुनहरी न हो जाए और तेल न छूटने लगे, लगभग 3 मिनट।
सूखी मिर्च के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक और भूनें ताकि तीखी सुगंध आए। सावधान रहें कि मिर्च जले नहीं, आँच समायोजित करें।
कढ़ाई के किनारे से 2 बड़े चम्मच खाना पकाने की शराब या बियर डालें। हल्का चलाएँ, फिर हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बत्तख पर कोटिंग हो जाए।
बची हुई बियर (या पानी) डालें जब तक बत्तख लगभग ढक न जाए। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करके ढककर 20-25 मिनट तक पकाएँ जब तक बत्तख नर्म न हो जाए और ग्रेवी थोड़ी कम हो जाए।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर ग्रेवी को कम करें। लगातार चलाते रहें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और बत्तख के टुकड़ों पर लिपट जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
जब ग्रेवी लगभग सूख जाए और बत्तख चमकने लगे, आँच बंद करें। प्लेट में निकालें और चाहें तो हरी प्याज़ या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
ब्लैंचिंग के बाद बत्तख को धोने से बदबू दूर होती है और त्वचा कसती है। पकाते समय बियर का उपयोग स्वाद बढ़ाता है और मांस को नरम करता है। ग्रेवी कम करते समय लगातार चलाएँ ताकि चिपके नहीं। मिर्च की मात्रा अपनी सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
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