Canard de Linwu
Un plat traditionnel de Linwu, dans le Hunan. Le canard est tendre et juteux, avec une saveur épicée et aromatique grâce aux piments séchés, au gingembre et à l'ail. Chaque bouchée est imprégnée du goût authentique de la cuisine du Hunan.
Ingredients
14 items- Viande de canard 500g
- Piments séchés 15
- Gingembre 1 morceau
- Ail 6 gousses
- Bière 1 canette (330 ml)
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Anis étoilé 2 étoiles
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez le canard et coupez-le en cubes de 3 cm. Placez-le dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis rincez le canard à l'eau tiède et égouttez bien.
Coupez les piments séchés en tronçons, émincez le gingembre, écrasez l'ail. Cassez légèrement l'anis étoilé et la cannelle. Préparez tous les assaisonnements.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le canard, passez à feu moyen-vif et faites sauter jusqu'à ce que la surface du canard soit légèrement dorée et que la graisse rende, environ 3 minutes.
Ajoutez les tronçons de piment séché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer le parfum épicé. Attention à ne pas brûler les piments; ajustez le feu si nécessaire.
Versez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine ou de bière le long du bord du wok. Mélangez brièvement, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc. Mélangez bien pour enrober uniformément le canard.
Versez le reste de la bière (ou de l'eau) jusqu'à ce qu'elle couvre presque le canard. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et que la sauce réduise légèrement.
Découvrez, passez à feu vif pour réduire la sauce. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux de canard. Salez à votre goût.
Lorsque la sauce est presque complètement réduite et que le canard brille, éteignez le feu. Transférez dans un plat de service et décorez éventuellement d'oignons verts ciselés ou de coriandre. Servez immédiatement.
Tips
Rincer le canard après le blanchiment élimine les odeurs de gibier et raffermit la peau. L'utilisation de bière en braisage rehausse la saveur et rend la viande plus tendre. Remuez constamment pendant la réduction pour éviter que ça n'attache. Ajustez la quantité de piments selon votre tolérance au piquant.
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