Утка Линьу
Традиционное блюдо из Линьу, Хунань. Мясо утки нежное и сочное, с пряным острым вкусом благодаря сушёным перцам, имбирю и чесноку. Каждый кусочек наполнен аутентичным вкусом хунаньской кухни.
Ingredients
14 items- Утка 500 г
- Сушёный красный перец 15 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 6 зубчиков
- Пиво 1 банка (330 мл)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Бадьян 2 звездочки
- Корица 1 маленький кусочек
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте утку и нарежьте кубиками по 3 см. Положите в холодную воду с 1 столовой ложкой кулинарного вина и несколькими ломтиками имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем промойте утку тёплой водой и хорошо обсушите.
Нарежьте сушёный перец кусочками, имбирь тонкими ломтиками, раздавите чеснок. Слегка разломите бадьян и корицу. Подготовьте все приправы.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте имбирь, чеснок, бадьян и корицу около 30 секунд до появления аромата. Добавьте утку, увеличьте огонь до средне-сильного и жарьте, помешивая, пока поверхность утки не станет светло-золотистой и не вытопится жир, около 3 минут.
Добавьте кусочки сушёного перца и продолжайте жарить, помешивая, 1 минуту, чтобы раскрылся пряный аромат. Следите, чтобы перец не подгорел; при необходимости убавьте огонь.
Влейте 2 столовые ложки кулинарного вина или пива по краю вока. Быстро перемешайте, затем добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и белый перец. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть утку.
Влейте оставшееся пиво (или воду), чтобы оно почти покрыло утку. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока утка не станет мягкой, а соус слегка не уварится.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет кусочки утки. Посолите по вкусу.
Когда соус почти полностью выпарится, а утка заблестит, выключите огонь. Переложите на сервировочное блюдо, при желании украсьте рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Промывание утки после бланширования удаляет запах и стягивает кожу. Использование пива при тушении усиливает вкус и делает мясо более нежным. Во время выпаривания соуса постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Количество перца регулируйте по своей остроте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.