Laziji – Pollo Picante de Sichuan
Crujiente por fuera, tierno por dentro, con el sabor intenso de los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Un clásico irresistible de la cocina de Sichuan.
Ingredients
13 items- muslos de pollo deshuesados 300 g
- chiles secos 20 g
- pimienta de Sichuan 1 cucharada
- jengibre 3 rodajas
- ajo 3 dientes
- cebolletas 2
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- vino Shaoxing 1 cucharada
- maicena 1 cucharada
- sal 1/2 cucharadita
- azúcar 1/2 cucharadita
- semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuesa los muslos de pollo y córtalos en cubos de 1,5 cm. Mezcla con salsa de soja, vino Shaoxing, maicena y sal. Deja marinar 15 minutos para ablandar y dar sabor.
Calienta aceite en un wok a fuego medio a unos 180°C. Añade el pollo y fríe hasta que esté dorado y crujiente, unos 3 minutos. Retira y escurre.
Deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Baja el fuego, añade los trozos de chile seco y la pimienta de Sichuan. Saltea lentamente hasta que los chiles estén crujientes y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no quemarlos.
Sube el fuego a máximo. Añade el jengibre, el ajo y las cebolletas. Saltea rápidamente durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
Vuelve a poner el pollo frito en el wok. Saltea a fuego alto durante 1 minuto para recalentar.
Rocía el resto de salsa de soja (aproximadamente 1/2 cucharada) y el azúcar. Espolvorea las semillas de sésamo. Saltea enérgicamente durante 1 minuto para cubrir bien el pollo con los condimentos. Apaga el fuego.
Transfiere a un plato para servir. Sirve inmediatamente mientras está caliente y aromático.
Tips
Consejos clave: Mantén la temperatura del aceite a 180°C para que el pollo quede crujiente; freír dos veces lo hace más crujiente pero evita cocinarlo demasiado. Siempre usa fuego bajo para los chiles y la pimienta para que suelten su aroma sin quemarse. El salteado final debe ser rápido para mantener el pollo tierno.
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