辣子鸡丁
麻辣鲜香，外酥里嫩，干辣椒与花椒的香气充分渗透入鸡丁，是一道令人欲罢不能的经典川菜。
原料
13 种- 鸡腿肉 300克
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡腿肉去骨，切成1.5厘米小丁，加入生抽、料酒、玉米淀粉和盐，用手抓匀腌制15分钟，使鸡丁入味嫩滑。
中火烧热油至六成热（约180℃），放入鸡丁用筷子拨散，炸至表面金黄微焦，约3分钟，捞出沥油。
锅中留底油约1汤匙，调至小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒至辣椒变酥、花椒出香，约1分钟，避免炒焦。
转大火，放入姜片、蒜片和葱段，快速爆香约1分钟，至香味散发。
倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒1分钟，使鸡丁重新热透。
淋入预留的生抽（约半汤匙）和白糖，撒入白芝麻，快速翻炒1分钟，让所有调料和香料均匀裹在鸡丁上，关火。
装盘，趁热享用，麻辣鲜香。
小贴士
关键技巧：鸡丁要炸至外酥里嫩，油温控制在六成热；复炸一次可更酥脆，但注意不要炸过。干辣椒和花椒务必小火煸炒才能出香而不焦。最后翻炒要快，以保持鸡肉口感。
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