辣子鶏丁（ラーズージーディン） – 四川風スパイシーチキン
外はカリッと、中はジューシー。干し唐辛子と花椒の香りが鶏肉に染み込んだ、やみつきになる四川の定番料理。
Ingredients
13 items- 鶏もも肉（骨なし） 300g
- 干し唐辛子 20g
- 花椒 大さじ1
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白ごま 大さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉は骨を除き、1.5cm角に切る。醤油、紹興酒、片栗粉、塩を加えて手でよく揉み込み、15分漬け込む。
中華鍋に油を中火で180℃に熱する。鶏肉を入れ、箸でほぐしながら表面がきつね色になるまで約3分揚げ、取り出して油を切る。
鍋に油大さじ1を残し、弱火にする。干し唐辛子と花椒を加え、辛子がパリッとして香りが立つまで約1分ゆっくり炒める。焦がさないよう注意。
強火にし、生姜、ニンニク、ネギを加えて約1分素早く炒め、香りを立てる。
揚げた鶏肉を鍋に戻し入れ、強火で1分炒めて温め直す。
残りの醤油（約大さじ1/2）と砂糖を回し入れ、白ごまを振る。強火で1分ほど激しく炒め合わせ、全体に味を絡めて火を止める。
器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
ポイント：鶏肉は油温180℃で揚げると外カリッと中ジューシーに仕上がる。二度揚げするとさらにカリッとするが、揚げすぎに注意。干し唐辛子と花椒は弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、焦がさないこと。最後の炒めは手早く行い、鶏肉の食感を保つ。
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