লাজিৎসি – সিচুয়ান মশলাদার চিকেন
বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, শুকনো মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচের তীব্র স্বাদে পরিপূর্ণ। সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি অপ্রতিরোধ্য ক্লাসিক।
Ingredients
13 items- হাড়ছাড়া মুরগির উরু 300 গ্রাম
- শুকনো মরিচ 20 গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ 1 টেবিল চামচ
- আদা 3 টুকরা
- রসুন 3 কোয়া
- পেঁয়াজকলি 2
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার 1 টেবিল চামচ
- লবণ 1/2 চা চামচ
- চিনি 1/2 চা চামচ
- সাদা তিল 1 টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির উরুর হাড় বাদ দিয়ে 1.5 সেমি কিউব করে কাটুন। সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মেশান। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে মুরগি নরম ও সুস্বাদু হয়।
কড়াইতে তেল মাঝারি আঁচে ১৮০°সে পর্যন্ত গরম করুন। মুরগির টুকরো দিয়ে সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন। বের করে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন। আঁচ কমিয়ে শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ মরিচ খাস্তা ও সুগন্ধি হয়, প্রায় ১ মিনিট। সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। আদা, রসুন ও পেঁয়াজকলি দিন। দ্রুত প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
ভাজা মুরগি আবার কড়াইতে দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে গরম করুন।
বাকি সয়া সস (প্রায় আধা টেবিল চামচ) ও চিনি যোগ করুন। তিল ছিটান। জোরে ১ মিনিট নাড়ুন যাতে সব মশলা মুরগিতে ভালভাবে লগে। আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন প্লেটে তুলুন। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: তেলের তাপমাত্রা ১৮০°সে রাখুন মুরগি খাস্তা করতে; দ্বিতীয়বার ভাজলে আরও খাস্তা হয়, কিন্তু বেশি ভাজবেন না। মরিচ ও গোলমরিচ সবসময় কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায় ও সুগন্ধ বের হয়। শেষের ভাজা দ্রুত হতে হবে যাতে মুরগি নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।