Laziji – Сычуаньский острый цыпленок
Хрустящий снаружи, нежный внутри, с насыщенным ароматом сушеного перца и сычуаньского перца. Неотразимая классика сычуаньской кухни.
Ingredients
13 items- куриные бедра без костей 300 г
- сушеный перец чили 20 г
- сычуаньский перец 1 столовая ложка
- имбирь 3 ломтика
- чеснок 3 зубчика
- зеленый лук 2 стебля
- легкий соевый соус 1 столовая ложка
- рисовое вино Shaoxing 1 столовая ложка
- кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- соль 1/2 чайной ложки
- сахар 1/2 чайной ложки
- белый кунжут 1 столовая ложка
- масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите кости из куриных бедер и нарежьте кубиками 1,5 см. Смешайте с соевым соусом, вином Shaoxing, кукурузным крахмалом и солью. Оставьте мариноваться на 15 минут, чтобы курица стала нежной и ароматной.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 180°C. Добавьте курицу и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Выньте и дайте стечь маслу.
Оставьте около 1 столовой ложки масла в воке. Убавьте огонь до минимума, добавьте кусочки сушеного перца и сычуаньский перец. Медленно обжаривайте, пока перец не станет хрустящим и ароматным, около 1 минуты. Следите, чтобы не подгорел.
Увеличьте огонь до максимума. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Быстро обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
Верните жареную курицу в вок. Обжаривайте на сильном огне 1 минуту для разогрева.
Влейте оставшийся соевый соус (около ½ столовой ложки) и сахар. Посыпьте кунжутом. Энергично перемешивайте 1 минуту, чтобы все приправы равномерно покрыли курицу. Выключите огонь.
Переложите на сервировочное блюдо. Подавайте сразу горячим и ароматным.
Tips
Ключевые советы: Поддерживайте температуру масла 180°C для хрустящей курицы; двойная жарка делает ее еще более хрустящей, но не пережаривайте. Всегда используйте слабый огонь для сушеного перца и сычуаньского перца, чтобы они раскрыли аромат без подгорания. Финальная обжарка должна быть быстрой, чтобы курица осталась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.