ลาจื่อจีติง (Laziji) – ไก่ผัดพริกแห้งเสฉวน
กรอบนอกนุ่มใน อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน เมนูเสฉวนสุดคลาสสิกที่กินแล้วหยุดไม่ได้
Ingredients
13 items- เนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก 300 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิ่ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
เลาะกระดูกสะโพกไก่ออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน แป้งข้าวโพด และเกลือ คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ไก่นุ่มและมีรสชาติ
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนร้อนประมาณ 180°C ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟเป็นอ่อน ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดช้า ๆ จนพริกกรอบและมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งไฟเป็นแรง ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอม ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
ใส่ไก่ทอดกลับลงไปในกระทะ ผัดบนไฟแรง 1 นาทีเพื่อให้ร้อนอีกครั้ง
ราดซีอิ๊วขาวที่เหลือ (ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล โรยงาขาว ผัดอย่างเร็ว 1 นาทีให้เครื่องปรุงเคลือบไก่ทั่วกัน ปิดไฟ
ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีขณะร้อนและมีกลิ่นหอม
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: รักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ 180°C เพื่อให้ไก่กรอบ ทอดสองครั้งจะทำให้กรอบยิ่งขึ้น แต่ระวังไม่ให้สุกเกินไป ใช้ไฟอ่อนเสมอสำหรับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนเพื่อให้กลิ่นหอมโดยไม่ไหม้ การผัดครั้งสุดท้ายต้องเร็วเพื่อให้ไก่นุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร