라쯔지딩 – 쓰촨식 매운 닭고기
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 마른 고추와 산초의 강렬한 풍미가 닭고기에 배어든 중독성 있는 쓰촨 대표 요리.
Ingredients
13 items- 닭다리살 (뼈 제거) 300g
- 마른 고추 20g
- 쓰촨 후추 1큰술
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 파 2대
- 간장 1큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 전분 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 깨 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리살은 뼈를 제거하고 1.5cm 크기로 썬다. 간장, 샤오싱주, 전분, 소금을 넣고 손으로 잘 버무려 15분간 밑간한다.
중약불로 달군 팬에 기름을 180℃로 가열한다. 닭고기를 넣고 젓가락으로 풀어가며 겉이 노릇해질 때까지 약 3분간 튀겨 건진다.
팬에 기름 약 1큰술을 남기고 약불로 줄인다. 마른 고추와 쓰촨 후추를 넣고 고추가 바삭해지고 향이 날 때까지 약 1분간 천천히 볶는다. 타지 않도록 주의한다.
강불로 올려 생강, 마늘, 파를 넣고 약 1분간 재빨리 볶아 향을 낸다.
튀긴 닭고기를 다시 팬에 넣고 강불에서 1분간 볶아 재가열한다.
남은 간장(약 1/2큰술)과 설탕을 두르고 흰 깨를 뿌린다. 강불에서 1분간 격렬하게 볶아 양념이 골고루 묻도록 한 뒤 불을 끈다.
접시에 담아 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
핵심 팁: 닭고기는 기름 온도 180℃에서 튀겨야 바삭함이 살아납니다. 두 번 튀기면 더 바삭해지지만 너무 익히지 않도록 주의하세요. 마른 고추와 쓰촨 후추는 약불에서 천천히 볶아 향을 살리고 타지 않게 해야 합니다. 마지막 볶음은 빠르게 해서 닭고기의 식감을 유지하세요.
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