لازيجي – دجاج حار على طريقة سيتشوان
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، غني بنكهة الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشواني. كلاسيكي لا يقاوم من مطبخ سيتشوان.
Ingredients
13 items- أفخاذ دجاج منزوعة العظم 300 غرام
- فلفل حار مجفف 20 غراماً
- فلفل سيشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نزع العظم من أفخاذ الدجاج وتقطيعها إلى مكعبات 1.5 سم. يخلط مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ ونشا الذرة والملح. يترك لينقع لمدة 15 دقيقة لتنعيم وتتبيل الدجاج.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى حوالي 180°م. يضاف الدجاج ويقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 3 دقائق. يرفع ويصفى.
يترك في المقلاة حوالي ملعقة كبيرة من الزيت. تخفف النار إلى هادئة، تضاف قطع الفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان. تقلى ببطء حتى تصبح مقرمشة وعطرية، حوالي دقيقة واحدة. توخ الحذر من عدم حرقها.
ترفع النار إلى عالية. يضاف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. تقلى بسرعة لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح عطرية.
يعاد الدجاج المقلي إلى المقلاة. تقلى على نار عالية لمدة دقيقة لتسخينه.
يضاف ما تبقى من صلصة الصويا (حوالي نصف ملعقة كبيرة) والسكر. يرش بذور السمسم. تقلى بقوة لمدة دقيقة واحدة لتغليف الدجاج بالتتبيلات بالتساوي. تطفأ النار.
ينقل إلى طبق التقديم. يقدم فوراً وهو ساخن وعطري.
Tips
نصائح أساسية: حافظ على درجة حرارة الزيت عند 180°م للحصول على دجاج مقرمش؛ القلي المزدوج يجعله أكثر قرمشة ولكن تجنب الإفراط في الطهي. استخدم دائماً ناراً هادئة للفلفل الحار وفلفل سيشوان ليطلقوا نكهتهم دون احتراق. يجب أن يكون القلي النهائي سريعاً للحفاظ على طراوة الدجاج.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!