Lạp Tử Kê Đinh – Gà Xào Ớt Tứ Xuyên
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, thấm đẫm hương vị cay nồng của ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Món kinh điển khó cưỡng của ẩm thực Tứ Xuyên.
Ingredients
13 items- thịt đùi gà bỏ xương 300 g
- ớt khô 20 g
- tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- gừng 3 lát
- tỏi 3 tép
- hành lá 2 cây
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- bột bắp 1 muỗng canh
- muối 1/2 muỗng cà phê
- đường 1/2 muỗng cà phê
- mè trắng rang 1 muỗng canh
- dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Bỏ xương đùi gà, cắt hạt lựu 1,5 cm. Trộn với xì dầu, rượu Thiệu Hưng, bột bắp và muối. Ướp trong 15 phút để thịt mềm và thấm gia vị.
Đun dầu trong chảo ở lửa vừa đến khoảng 180°C. Cho gà vào chiên vàng giòn, khoảng 3 phút. Vớt ra để ráo.
Để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Hạ lửa nhỏ, cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào. Xào chậm cho đến khi ớt giòn và dậy mùi, khoảng 1 phút. Cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa lớn. Cho gừng, tỏi và hành lá vào. Xào nhanh khoảng 1 phút cho thơm.
Cho gà đã chiên trở lại chảo. Xào trên lửa lớn 1 phút để làm nóng lại.
Rưới nốt xì dầu (khoảng 1/2 muỗng canh) và đường. Rắc mè trắng. Xào mạnh tay trong 1 phút để gia vị thấm đều vào gà. Tắt bếp.
Cho ra đĩa. Dùng ngay khi còn nóng và thơm.
Tips
Mẹo chính: Giữ dầu ở 180°C để gà giòn; chiên hai lần sẽ giòn hơn nhưng tránh chiên quá kỹ. Luôn dùng lửa nhỏ cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên để dậy mùi mà không cháy. Công đoạn cuối phải xào nhanh để giữ độ mềm của gà.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.