Laziji – Poulet Épicé du Sichuan
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, imprégné des saveurs des piments séchés et du poivre du Sichuan. Un classique irrésistible de la cuisine sichuanaise.
Ingredients
13 items- cuisses de poulet désossées 300 g
- piments séchés 20 g
- poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- gingembre 3 tranches
- ail 3 gousses
- oignons verts 2
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- sel 1/2 cuillère à café
- sucre 1/2 cuillère à café
- graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Désosser les cuisses de poulet et couper en cubes de 1,5 cm. Mélanger avec sauce soja, vin de Shaoxing, fécule de maïs et sel. Laisser mariner 15 minutes pour attendrir et parfumer le poulet.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen à environ 180°C. Ajouter le poulet et frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Retirer et égoutter.
Laisser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Baisser le feu, ajouter les morceaux de piment séché et le poivre du Sichuan. Faire revenir lentement jusqu'à ce que les piments soient croustillants et parfumés, environ 1 minute. Veiller à ne pas les brûler.
Passer à feu vif. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts. Faire revenir rapidement pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Remettre le poulet frit dans le wok. Faire sauter à feu vif pendant 1 minute pour réchauffer.
Verser le reste de sauce soja (environ 1/2 cuillère à soupe) et le sucre. Saupoudrer de graines de sésame. Faire sauter vigoureusement pendant 1 minute pour enrober uniformément le poulet. Éteindre le feu.
Transférer dans une assiette de service. Servir immédiatement bien chaud et parfumé.
Tips
Conseils clés : Maintenir l'huile à 180°C pour un poulet croustillant ; une double friture le rend plus croustillant mais évitez de trop cuire. Toujours utiliser un feu doux pour les piments et le poivre du Sichuan afin qu'ils libèrent leur arôme sans brûler. Le sauté final doit être rapide pour garder le poulet tendre.
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