लाज़ीजी – सिचुआन मसालेदार चिकन
बाहर से कुरकुरा, अंदर से कोमल, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पिप्पली के स्वाद से भरपूर। सिचुआन व्यंजनों का एक अप्रतिरोध्य क्लासिक।
Ingredients
13 items- चिकन की जांघ (हड्डी रहित) 300 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन पिप्पली 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन की हड्डी निकालें और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसमें सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं। 15 मिनट मैरीनेट करें ताकि चिकन नरम और स्वादिष्ट हो जाए।
कढ़ाई में तेल मध्यम आँच पर 180°C तक गरम करें। चिकन के टुकड़े डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 3 मिनट तलें। निकालकर छान लें।
कढ़ाई में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। आँच धीमी करें, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पिप्पली डालें। धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक मिर्च कुरकुरी और खुशबूदार न हो जाए, लगभग 1 मिनट। जलने न दें।
आँच तेज़ करें। अदरक, लहसुन और हरा प्याज डालें। तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
तले हुए चिकन को वापस कढ़ाई में डालें। तेज़ आँच पर 1 मिनट तक चलाते हुए गरम करें।
बचा हुआ सोया सॉस (लगभग आधा बड़ा चम्मच) और चीनी डालें। तिल छिड़कें। तेज़ आँच पर 1 मिनट तक ज़ोर से चलाएं ताकि सभी मसाले चिकन पर अच्छी तरह लग जाएं। गैस बंद करें।
सर्विंग प्लेट में निकालें। गरमागरम परोसें।
Tips
महत्वपूर्ण सुझाव: चिकन को कुरकुरा बनाने के लिए तेल का तापमान 180°C बनाए रखें; दोबारा तलने से अधिक कुरकुरा होता है लेकिन अधिक न पकाएं। मिर्च और पिप्पली को हमेशा धीमी आँच पर भूनें ताकि वे जलें नहीं और खुशबू आए। आखिरी तलना तेज़ होना चाहिए ताकि चिकन नरम बना रहे।
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