Ternera Sombra de Lámpara (Crujiente de Sichuan)
Un clásico plato de Sichuan, finas láminas de ternera crujientes, picantes y translúcidas como sombras de lámpara. Aperitivo perfecto.
Ingredients
12 items- Tapa de ternera 500 g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Jengibre en rodajas 20 g
- Cebolleta 30 g
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharada
- Chile en polvo 2 cucharadas
- Sésamo blanco tostado 1 cucharada
- Aceite de chile rojo 3 cucharadas
- Aceite vegetal necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia la ternera y congela durante 1 hora hasta que esté medio congelada para facilitar el corte.
Saca la carne y corta en láminas muy finas de unos 0.5 mm, incluso transparentes, usando un cuchillo afilado, a contra fibra.
Pon las láminas en un bol, añade vino, jengibre, cebolleta, sal, soja y azúcar. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos.
Coloca las láminas en una bandeja con papel de horno y hornea a 80°C durante 30 minutos, hasta que estén secas y ligeramente rizadas.
En una olla pequeña calienta aceite a 160°C (media). Baja el fuego y fríe las láminas secas 1 minuto hasta que estén crujientes y doradas. Escurre en papel absorbente.
En otra sartén, calienta suavemente el aceite de chile, añade el polvo de chile y pimienta de Sichuan, remueve 10 segundos y retira del fuego.
Pon la ternera frita en un bol grande, vierte el aceite picante y las semillas de sésamo, mezcla suavemente.
Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores. Sirve.
Tips
1. El corte fino es clave; usa cuchillo afilado y carne semi congelada. 2. El secado a baja temperatura evita salpicaduras al freír. 3. Haz tu propio aceite de chile vertiendo aceite caliente sobre chile y pimienta de Sichuan. 4. No sobrecalientes el aceite o se quemará.
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