등영우육 (등간 소고기)
쓰촨 전통 요리로, 종이처럼 얇게 썬 소고기를 바삭하게 튀겨 마라 맛을 낸, 불빛에 비치는 듯한 반투명 식감이 일품인 안주.
Ingredients
12 items- 소고기 (우둔) 500g
- 사오싱주 2큰술
- 생강 편 20g
- 대파 30g
- 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 화자오 가루 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 볶은 흰깨 1큰술
- 라유 (고추기름) 3큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기 힘줄을 제거하고 냉동실에서 약 1시간 동안 반쯤 얼려서 얇게 썰기 쉽게 한다.
고기를 꺼내 날카로운 칼로 결 반대 방향으로 0.5mm 두께로 아주 얇게 썬다. 비칠 정도가 이상적.
썬 고기를 볼에 넣고 사오싱주, 생강, 대파, 소금, 간장, 설탕을 넣어 버무려 15분간 재운다.
재운 고기를 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 펼쳐 80°C 오븐에서 30분간 건조시켜 약간 말리고 휘어지게 한다.
작은 냄비에 식용유를 160°C (중불)로 가열한다. 불을 약하게 줄이고 말린 고기를 넣어 1분 정도 바삭하고 노릇하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
다른 팬에 라유를 약한 불로 데우고 고춧가루와 화자오 가루를 넣어 10초간 저어 향이 나면 불을 끈다.
튀긴 고기를 큰 볼에 담고 마라유와 깨를 부어 살살 섞어 고루 묻힌다.
5분간 두어 맛이 어우러지면 완성. 마라 향과 바삭함이 일품.
Tips
1. 얇게 써는 것이 핵심; 반쯤 얼린 고기와 예리한 칼을 사용하세요. 2. 낮은 온도로 건조시키면 튀길 때 기름이 튀지 않습니다. 3. 라유는 뜨거운 기름을 고추와 화자오에 부어 만들 수 있습니다. 4. 튀김 기름 온도가 너무 높으면 타니 주의하세요.
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